梅州学正宗潮汕肉丸不限时间随到随学

梅州　　坐在路边烫的一碗连汤带水嗖嗖下肚，更让人得潮州话广州话普通话混在一起唱饶舌，一般会用现宰的本地，从屠宰到做成丸子，随后，捻住肉浆，握拳从和食指中挤出丸状，用勺掏进温水盆。慢火煮熟便可以出锅了，潮汕牛肉丸分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸肉质比较，牛筋丸则加了嫩牛筋，有感，更是弹牙得很，牛肉丸为牛肉含量≥95%的精打牛肉丸。与传统选用不同，这款套装中的牛肉丸选用澳洲昆士安格斯牛的牛后腿肉，血统全程可溯源，一咬一口汁水。牛肉味十分浓郁、正宗。具体步骤，牛肉丸解冻；，牛肉丸放入锅中，和水一起烧开（如有条件。

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　　几名店主都含糊其辞，记者还发现。许多流通于微店上的牛肉丸只进行了简单的包装，并无更多的标识，前日。记者联系上《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》制定参与单位代表潮庭食品有限公司，其负责人陈志斌是汕头牛肉丸制作技艺非物质文化遗产的第三代传承人，据介绍。其牛肉丸中牛肉含量超过90%。陈志斌表示，目前市面上的牛肉丸大体可分为三种，一种是企业依据《速冻调制食品标准》制作出来的牛肉丸，整个丸子里的牛肉含量只有8%，其余成分以大豆蛋白或其他肉类为主。而牛肉含量低于8%的肉丸，只能称为牛味丸，第二种是依据《肉丸标准》制定的牛肉丸。

　　搅至肉浆粘手不掉下为止，小火加热，温度以控制在80℃左右保持半小时捞起即可，牛肉丸吃的做法就是煮汤，区别于火锅的就是，火锅要涮菜，而要品尝正宗的牛肉丸一定是做汤食，潮汕汤品惯用姜片，牛肉丸煮的多。可以放入姜片去膻味，但如果牛肉丸的品质好。不用姜也一样美味。用萝卜和牛肉煨制的汤底较为浓。但颜色一样非常清淡，萝卜的甜味和牛肉的醇香能够很好的搭配起来，如果是秋冬季节。既暖胃又温饱，是非常的一种吃食，经过多年的研究，我们地开发淡水鱼制作鱼丸的技术。打破了使用海水鱼加工的传统方法，并率先开发出淡水鱼去腥技术及保鲜技术。

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　　使之成为独特风味的龙岩牛肉丸，深受龙门附近群众和赶墟人的喜爱。1937年底他来到龙岩城区，在西门牛粪巷（后又称五彩巷）附近设有固定摊点。生意非常红火。当时在龙岩城。成了当地人们喜欢的风味小吃——“老鼠牯”的龙岩牛肉丸。制作方法，原料鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 粉25克陈皮末7克。精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆。加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、粉，并搅打至起胶，干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀。

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