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　　荤菜凉吃。的当属冻类了。炎炎盛夏之时，一碟冰清玉洁的水晶皮冻或一碟香气浓郁的鱼鳞冻，定是叫人的胃口按耐不住；以葱叶、花椒出一片绿的椒麻料，上桌后从里到外透着舒心；而用陈皮熬肉的手法，也只有在四川凉菜中才可窥得一斑。有人说，一道做得好的凉菜，不亚于一道热菜。这话不无道理。尤其是当你看着那一道道犹如之手的创作之物时，会立即感到，厨师的双手竟然可以如此神奇凉菜，不管在何种季节都非常受欢迎的彩色，清清凉凉口感清脆，在夏天更是的美食。夏天会觉得没有食欲。不想进食，但凉菜就不一样，却能打破这一僵局。

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　　都是在皮放入少许的肉，再沿对角对折，包好的馄饨一边，一个叠着一个，一个挨着一个，有点像满汉全席和鸿门宴，透过馄饨皮，隐隐约约看到猪肉正躺在里面。在皮一个的小圆顶形，刚从锅里盛出来的馄饨冒着热气，馄饨周围则是紫菜、葱等东西，一个小碗就这样被塞得严严实实。用勺子捞起一个馄饨，在水的作用下。馄饨的皮往下垂，色的肉尤其明显。皮的下垂突出了肉的样子。使人忍不住想尝一口那的肉，咬一口皮。你可能会觉得平淡无奇，但咬一口肉，肉在嘴里翻滚，你咽下后肯定还会想再吃一口，就这样一口一口，馄饨肉很快就被吃完了。

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