2020南昌包子的培训班口味独特技术正宗
在2013年香飘万家小吃培训在本行业已经小有名气；学校搬到南昌。凭学校"口味至上"的原则，真正扶植百姓创业；包吃包住、包教包会；慕名而来的学员更是逐渐增多，学校也了进一步的发展；现如今"香飘万家"已由早期的一间家庭式小吃店发展成的连锁式小吃培训学校，目前主要培训项目品种小吃培训，包子培训，早餐培训，烧烤培训。pwjzcpx1808
白糖10克。味精15克和清水（没过表面）腌制1小时，香烤鸭下巴腌制法，1鸭下巴500克洗净。用毛巾吸干表面水分，2将鸭下巴放入盆内，加入腌料（湖南辣酱50克。孜然辣油30克，干辣椒15克，味精、鸡精、八角、小茴香、孜然5克。黄酒60克，辣椒油、香叶各10克）腌制3小时。臭鳜鱼腌制法，取鲜活的鳜鱼10千克宰杀制净，片下鱼肉，切成6×4×3厘米的大块，此时约得净料5千克。洗净鱼肉后用干布吸干水分。加入盐150克、花椒25颗抓拌均匀。放入洁净的大木桶内摆放整齐，用大石头压住，将木桶移至25℃-30℃的恒温室里，让鱼肉自然存放5-6天。
卤菜属五香味型中大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水，而卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。
小米椒30克，料酒10克，色拉油20克，蒸鱼豉油10克，豆豉15克，1、鱼头粗加工。清理干净，2、酱辣椒与小米椒切成米，洗干净。将水晾干。用油炒香。3、将调料盖在鱼头上，使之入味。上蒸锅十分钟，4、出锅。淋上热油，即可，豆腐南瓜上（如图）淋上芡汁，油炸花椒叶 ，主料 新鲜花椒叶100克，配料 面粉200克，生粉100克，泡打粉10克，吉士粉5克。鸡蛋1个，调料 盐10克，鸡精，花椒粉5克、油1500克，1、将以上配料和调料（油除外）加水调成糊，2、烧热锅，锅内加入食用油加热到七成熟。3、把花椒叶放入糊中。
2、卤料配方
卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。
清洗干净。2、螺蛳500克用清水静养后。拣去杂质、异物，去尾部脏东西洗净。飞水，3、昂刺鱼4条（重约200克）处理干净，加盐、味精各3克。葱段、姜片各5克腌入味。4、白虾300克焯水。控干水份；黄鳝2条宰杀洗净，切成段，炉头炒锅烧热，入大豆油、熟猪油各100克烧热，放入生姜片、大蒜子各25克，香葱段20克煸香，放入鱼头、昂刺鱼、黄鳝，入黄酒30克、厨邦蚝油35克、白糖50克，厨邦鸡粉、味精各8克。盐、粉各3克，添入清水2千克，转小火烧约20分钟，放入螺蛳、白虾中火烧约2—3分钟，淋芝麻油5克，上面撒蒜苗段30克、香菜20克。
3、卤水制作1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
1、将鲫鱼去鳞、内脏。头、尾留用。鱼身从腹部开刀片开，去中骨。切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的条，用A料腌渍5分钟，拍干淀粉、吉士粉，下五成热的油中小火炸8分钟至外酥里嫩，2、鱼头、鱼尾分别拍粉。入五成热的油中小火炸5分钟定型，摆入盘两端，3、熟玉米饼入五成热的油中。中火炸2分钟，捞出摆盘两边。4、面包糠、蒜蓉、辣椒面入六成热油中，中火炸3分钟至香脆。控油拌匀即成金沙，5、锅留底油10克，放入金沙、鱼肉撒入青红椒粒，翻匀出锅装盘即可。干蒜鸭脯肉。原料 带皮的大蒜瓣300克，鸭脯肉2块（约200克），调料 A料（排骨酱、海鲜酱各5克。
4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。
4、卤水的作用1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量。
2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以卤制品的质量。3)、卤豆制品的卤水好是一次性使用，不要回用。4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，卤水质量。
5、卤水的保管、卤水要经常滤去杂质，清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如不用，也应经常烧沸后再储存。
松肉粉。糖3钱，味精25钱。鸡粉3分。糯米粉2钱。定面1钱。蒜汁加二曲酒搅和（蒜汁3分2，二曲酒3分1），牛仔骨（10斤计），什菜水4斤，（蒜，红椒，红萝卜。红葱头，元茜，洋葱，西芹，香芹）美极1两，黑椒粉1两，龟甲万酱油2两。味精8钱。鸡粉4钱，食粉5钱，松肉粉3钱。皇1钱，生粉3两，急汁1钱。牛肉（1斤计），食粉8分，鱼露1钱，生抽1钱，糖1钱，味精12钱，枧水3分，蒜香肉（1斤计），盐6分，糯米粉2粉，鱼胶（1斤计），素，特丽素各1分，盐12钱。粉1分，鹦栗粉3钱。麻油，花生油各1钱，适当加点鸡汁。
小吃品种繁多，制作精巧，大多数名小吃都地方。这些品种多选用当地的原料，适应了民间的饮食风俗和大众口味的嗜好，与各大菜系的风味也有直接的联系。所以“南米北面，北咸南甜，川辣粤鲜”等在小吃中都有体现。自以来，依靠的技术配方作基础，在正宗的传统口味上加以改进，使其更完善，更美味更宜操作，以其独特的秘方、精湛的制作工艺、色泽美观、味美可口、营养丰富,香气扑鼻而享有盛誉。
1、一定要选小麻鸭，其肉质较瘦，没有太多肥油，很容易炒成干香不柴的口感；若选用肉质肥厚的土鸭，则越炒越出油，无法达到理想的口感，2、炒制需用小火，油温不要太高。慢炒40-50分钟。将肉里的水分充分煸炸而出，3、蒸制时间要长一些，使油中的香辣味慢慢沁入鸭肉中，并同时将煸干的鸭肉制酥回软，以免出现咬不动、嚼不烂的情况，锦河鸭。土。这道菜将鸭肚中酿入了我们的馅料糯米、腊肉、香菇、虾皮。糯香味十足，后又用荷叶包裹麻鸭进行卤制，使成品中带有荷叶淡淡的清香，土原料。老麻鸭1只（约1千克），A料（糯米、广式腊肉丁各100克。
