揭阳肉饼肉卷培训学小吃技术教小吃配方

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揭阳　　使之成为独特风味的龙岩牛肉丸，深受龙门附近群众和赶墟人的喜爱。1937年底他来到龙岩城区，在西门牛粪巷（后又称五彩巷）附近设有固定摊点。生意非常红火。当时在龙岩城。成了当地人们喜欢的风味小吃——“老鼠牯”的龙岩牛肉丸。制作方法，原料鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 粉25克陈皮末7克。精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆。加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、粉，并搅打至起胶，干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀。

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　　市消委会根据消费者关注的安全指标（硼砂、）、掺假问题（掺入其他肉类和包装宣传有出入）、营养指标（蛋白质、脂肪、淀粉）对牛肉丸进行检测，并对是否掺假或者虚假宣传进行评定。潮汕地区，是指潮汕平原上的汕头、潮州、揭阳三市，关于潮汕有很多标签，而提到潮汕美食，几乎所有人都会赞不绝口，据不完全统计，潮汕小吃有230多种，其中的莫过于潮汕牛肉丸，许多人认识潮汕牛肉丸。是从开始的，在周星驰的经典喜剧《食神》里。牛肉丸当乒乓球打、扔在地上一蹦老高的情节，让人过目难忘。近几年，随着潮汕牛肉火锅风靡，以及电商兴起。

　　牛肉丸还可烤着吃。烧烤时把牛肉丸剖成两半。抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃，折叠编辑本段爽口牛丸，制作工艺，将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料;，把去筋膜的牛肉砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约分钟;。剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶。挤成丸子，每个约重15克;。挤好的丸子浸入冷水盆内;，把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚(氽)，水要保持微沸。火候不宜过旺;，分钟捞起放入冷水里浸分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起。放入汤窝内，加葱球，撒粉。淋上猪油;。用中火烧热炒锅。

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　　可煮牛杂汤作为汤底，煮出的粿条汤更为美味）；，牛肉丸浮起时。加入粿条（粿条易煮烂。不宜煮久）。加盐；，起锅，倒入事先铺好生菜的容器。撒上炸蒜蓉、芹菜粒即可食用，现在天气越来越冷，不知不觉“火锅季”。然而在购买火锅食材时。不少消费者发现，超市里卖的牛肉丸的价格竟比牛肉要便宜很多。即使同样是牛肉丸。不同的产品价格也相差不少。怎么会这样呢，牛肉丸价钱竟不到鲜牛肉一半。近日。记者在山东某大型超市火锅丸区发现，4种的丸子放置在4个冰柜里散装销售，售价每斤从118元到149元不等，同一不论是蟹、撒尿牛丸还是猪肉丸都是一个价。

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