兰溪具置翻糖蛋糕培训7天

鸡蛋在烘培中的作用有多大？一起了解一下

1、鸡蛋制品的营养价值，制品的风味。

蛋品含有丰富的蛋白质，脂肪和，易被人体吸收，因此能制品的营养价值。同时，使制品具有浓郁的蛋香味。

2、鸡蛋发泡性

蛋白是一种亲水性胶体，具有良好的发泡性。经强烈的搅拌，蛋白薄膜将混入的空气包围起来而形成泡沫。由于受表面张力所制约，迫使泡沫成为球状。在面团中加入蛋白，由于蛋白胶体的粘度和加入的原料附着在蛋白泡沫层周围，使泡沫层浓厚，增强了泡沫的机械稳定性，从而了面团的膨胀力和体积。当面坯入炉后，泡沫内的气体受热膨胀，增大了体积，蛋白质遇热变性凝固，使制品疏松多孔并具有一定的弹性，因此，蛋品在焙烤食品中起膨胀疏松作用。

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3、乳化性

蛋黄中含有卵磷脂，具有乳化性，使水和油等能充分混合，缩短和面时间，保持面团的均一性和制品的结构疏松性。

另外，作为乳化剂，它还能在搅拌中与小麦粉中的麦谷蛋白结合形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，从而面团的持气性，增大制品的体积。

4、上光作用

制品中加入蛋品，特别是用蛋液刷面，经烘烤后，易于上色，且表面呈金;蛋液的凝固点是59℃，经烘烤凝固后，制品具有光泽。这就是蛋液的上光作用。

　　而且很辛苦，好的方法就是先用一点豆沙将色素化开。再用这一部分豆沙将一大份的豆沙染色，Tips:1爱尔焙（也叫阿尔卑）的发酵黄油特别的白，是国内比较经济实惠的黄油当中白的一种了。2如果还想要更白的效果，就需要购买生产的白色黄油了，在购买的时候要注意，淘宝网上搜索白黄油，出来的产品价格和包装不同。小编买过几种，心得贵有贵的道理。做法将豆沙称出，将发酵黄油。从冰箱中取出，放置一宿（目的恢复室温），在室温下打发黄油，之后混入豆沙，搅拌均匀就行。Tips:1黄油，在自身温度很低的时候，打发的时候会变成。

油温目测法

低温油(150℃以下)

滴落一滴面糊在油锅里，若沉入锅底则为低温油;油中会现少许泡沫。可慢炸出食物的水份，达到内外皆酥脆的效果。适合油炸的如腰果、核桃等需要酥脆的食物，或者是大块的食材。

中油温(150℃~180℃)

滴落一小滴面糊在油锅里，若沉入锅底然后马上浮上来则为中油温;油面有少许起泡现象，多数食材使用的油炸温度，入天妇罗、猪排、地瓜、薯条或者甜甜圈等油炸类糕饼。

高油温(180℃以上)

滴落一小滴面糊在油锅里，马上浮起来则为高温油。油面有如沸腾，产生较大的油泡。加热时间短，宜用于短时间即可熟透的材料。入海鲜或裹面衣的蔬菜类。

　　咖啡这种饮品在现代世界里已经成为大多数人生活中必不可少的东西之一了，而咖啡对社卝会和环境的影响也随着时间越来越重要，全球上目前为止贸易量高的产品中就有咖啡，但是很多人只是在喝咖啡时给自己的带来的暂时感觉，没有真的了解咖啡。咖啡培训的时候讲到，多少喜欢喝咖啡人又对咖啡背后的故事了解多少呢，很多人品尝一款自己喜欢的苏格兰咖啡的时候，只是在滚卝烫的咖啡液中体会它所带来的感觉和味道，而还有一些人喝咖啡并不是在品味咖啡所带来的刺卝激感，而是在体现咖啡那种品尝时那优雅的姿态所带来的感，而大部分人对咖啡液里的咖啡豆，真正的了解其实太少太少。
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