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聊城豆乳盒子蛋糕培训学无止境

放大字体  缩小字体    发布日期:2020-05-24  来源:  浏览次数:0
核心提示:聊城豆乳盒子蛋糕培训学无止境这种面团需要使用高速的搅拌机。它的水分含量比压面的高,所以做出的面包也很。1将中种部分面粉和水慢速拌匀后。再改用快速搅拌至面筋开始扩展后即进行发酵,

聊城豆乳盒子蛋糕培训学无止境

  这种面团需要使用高速的搅拌机。它的水分含量比压面的高,所以做出的面包也很。1.将中种部分面粉和水慢速拌匀后。再改用快速搅拌至面筋开始扩展后即进行发酵,(温度控制在24-26℃之间,在相对湿度75%,温度26-28℃中发酵60-120分钟,气温低时需醒发室内发酵),2.再将主面部分除油之外的原料,用中、快速搅拌均匀成面筋开始扩展后再加入种面打至扩展后加入油脂。3.再以中速搅拌至面筋充分扩展后,后用慢速搅拌1分钟,4.延续发酵20分钟左右后即可,直接法面包面团的制作,这种面团也需要使用高速的搅拌机,所以做出的面包也比较。聊城豆乳盒子蛋糕培训学无止境

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  2、搅拌时间不足。面糊比重太大; ,3、加油的时候搅拌的太久,使面糊内空气损失太多; 。4、面粉筋度过高,或慢速拌粉时间太长; ,5、搅拌,面糊稳定性和保气性下降; 。6、面糊装盘数量太少。未按规定比例装盘; ,7、进炉时炉温太高,1、尽量使用新鲜鸡蛋,注意配方平衡; 。2、搅拌要充分。使面糊达到起发标准; 。3、注意加油时不要一下倒入,拌匀为止; ,4、如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配; ,5、打发为止,不要长时间的搅拌; 。6、装盘份量不可太少,要按标准; ,7、进炉炉温要避免太高,4、蛋糕表面出现斑点 ,1、搅拌不当。聊城豆乳盒子蛋糕培训学无止境

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